2022 သည် စတင်ပါတော့မည်။
အစားအသောက်သမားတစ်ယောက်အနေနဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ စလိုက်ရအောင်။
ဤစာစောင်၏ ဆောင်ပုဒ်မှာ "ဟင်းချက်ခြင်း" ဖြစ်သည်။
sous vide ဟင်းချက်နည်း စီးရီးများကို အကြံပြုပါ။
အကိုးအကားအတွက် သုံးနိုင်မယ်လို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။
1. ကြက်သွန်နီကြော် နှင့် မုန်လာဥနီ နှင့် ပူပူနွေးနွေး ကြက်ဥ
ကုန်ကြမ်းများ:
လတ်ဆတ်သောကြက်ဥ ၁ လုံး၊ ကြက်သွန်နီ ၁ လုံး၊ မုန်လာဥ ၁၀ ဂရမ်၊ စားသုံးနိုင်သော ပန်းပွင့်များနှင့် မြက်အနည်းငယ်၊ အရသာရှိသော မဆလာဒြပ်ပေါင်းအမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်၊ စမုန်နက်အနည်းငယ်၊ အရသာရှိသော ငရုတ်ကောင်းနက် ၁ ဂရမ်၊ ဆားအနည်းငယ်၊
ပြင်ဆင်ပါ-
Sous vide cooker သည် ရေအပူချိန် 64 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
ပြုလုပ်ရန်-
1. ကြက်ဥများကို အပူချိန်နိမ့်သော အနှေးအိုးထဲတွင် မိနစ် 90 ကြာ ချက်ပြုတ်ပါ။
2. ကြက်သွန်နီအစိမ်းအပိုင်းကို Haomei မဆလာဒြပ်ပေါင်းနံ့သာမျိုးများနှင့် စမုန်နက်ဝိုင်တို့ဖြင့် ရောနယ်ပြီး အရောင်တင်သော်လည်း ကောင်းစွာကြော်ရန် မသင့်တော်ပါ။
3. ဆား နှင့် အရသာရှိသော ငရုတ်ကောင်း သန့်သန့်ကို ကြက်ဥပေါ်တွင် ဖြူးပေးပါ။
4. ပုံဆွဲသည့်အတိုင်း ဗန်းကို တပ်ဆင်ပါ။
အချက်အပြုတ်အချက်များ
လတ်ဆတ်သောကြက်ဥများမထည့်မီ ရေအပူချိန် 64 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ရောက်ကြောင်းသေချာပါစေ။
2. အပူချိန်နိမ့်ပါက ပါရှန်စပ် အမဲသားဖိုလှော်ပါ။
ကုန်ကြမ်းများ:
အမဲသားအသား 100 ဂရမ်၊ ရွှေဖရုံသီး 100 ဂရမ်၊ စားသုံးနိုင်သော မှို 10 ဂရမ်၊ အခွံမာသီး 15 ဂရမ်၊ အရသာရှိသော Persia အစပ် marinade 30 ဂရမ်၊ စပျစ်သီးငံပြာရည် 10ml စပျစ်သီးဆော့စ်၊ ပေါ်တာဝိုင် 5ml၊ အညိုရောင်ဆော့စ်၊ 20ml အညိုရောင်ဆော့စ်၊ အရသာရှိသော ငရုတ်ကောင်းသန့်သန့် 1g နှင့် သင့်လျော်သော ဆားနှင့် သံလွင်ဆီ ပမာဏ
ပြင်ဆင်ပါ-
အမဲသားအသားလွှာတစ်ခုလုံးကို ဖယ်ပြီး ရေဆေးပြီး ဖယ်ထားပါ။
ပြုလုပ်ရန်-
1. အမဲသားအသားလွှာတစ်ခုလုံးကို အရသာရှိသော Persian Xiangzi စပ်ထားသော marinade နှင့် ဆားတို့ဖြင့် ချဉ်ပါသည်။
2. အမဲသားဖိုချဉ်ကို မီးဖိုတွင် 55 ℃ 80 မိနစ်ကြာဖုတ်ပါ။
3. ရွှေဖရုံသီးပေါင်းကို စပျစ်သီးအချဉ်ရည်ထည့်ကာ စပျစ်သီးဖရုံသီးရွှံ့ဖြစ်အောင်လုပ်ပါ။
4. စားသုံးနိုင်သော မှိုကို ဟင်းခတ်အတွက် ရေဖြင့် ပြုတ်ပါ။
5. Porter ရည်ကို အညိုရောင်ဆော့စ်ထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
6. အမဲသားကင် 100g ကို လှီးဖြတ်ပြီး ပုံပါအတိုင်း ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ ထည့်ပါ။
အချက်အပြုတ်အချက်များ
Niufeili ကို ဧည့်သည်များ ကြိုတင်စာရင်းသွင်းပြီးနောက် ချက်ပြုတ်ရန် သင့်တော်သော တစ်ခုလုံးကို ဖုတ်လေ့ရှိသည်။
3. sous vide cooker သံပုရာဟင်းရည်နဲ့ ကြက်ရင်သားပြုတ်
ကုန်ကြမ်းများ:
ကြက်ရင်သား ၉၀ ဂရမ်၊ ဂေါ်ဖီနီ ၁ လုံး၊ ဘရိုကိုလီ ၁၂ ဂရမ်၊ 4G စားသုံးနိုင်သော ပန်းပွင့်မျိုးစုံ၊ ကြက်သွန်နီ ၅ ဂရမ်၊ အရသာရှိသော စမုန်ဖြူရွက် 2G အရသာရှိသော သံပုရာဟင်းရည် ဆားအရသာ 4G ဟင်းခတ်အနှစ်၊ 15ml ဒတ်ခ်ျဖျော်ရည်၊ ဝိုင်ဖြူ 5ml နှင့် သံလွင်ဆီ 6ml
ပြင်ဆင်ပါ-
ကြက်ရင်အုံကို ရေဆေးပြီး ဖယ်ထားပါ။
ပြုလုပ်ရန်-
1. ကြက်ရင်သား၊ အရသာရှိသော စမုန်ဖြူရွက်၊ ဝိုင်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီနှင့် သံလွင်ဆီတို့ကို လေဟာနယ်အိတ်ထဲသို့ ထည့်ပြီး လေဟာနယ်တွင် ထည့်ပြီး 60 ℃ အပူချိန်နိမ့်သော အိုးထဲတွင် 4 နာရီကြာ ချက်ပြုတ်ပါ။အသင့်အနေအထားအတွက် ဖယ်ထားပါ။
2. ဂေါ်ဖီနီခေါင်းကို ပြုတ်ပြီး အပိုင်းပိုင်းပြောင်းပါ။
3. အရသာရှိသော သံပုရာဟင်း ဆားအရသာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ဒတ်ခ်ျဖျော်ရည်တို့ကို သံပုရာဟင်းဒတ်ခ်ျဖျော်ရည်ပြုလုပ်ရန် အပြည့်အဝ ရောစပ်ထားသည်။
4. ပုံဆွဲသည့်အတိုင်း ဗန်းကို တပ်ဆင်ပါ။
အချက်အပြုတ်အချက်များ
အပူချိန်နိမ့်သောအချိန်တွင် ချက်ပြုတ်ရာတွင် မကျက်သေးသော သို့မဟုတ် ဟောင်းလွန်းသော ကြက်ရင်အုံများကို ရှောင်ရှားရန် အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို ဂရုစိုက်ပါ။
4. လိမ္မော်ရည်ဖြင့် ငန်းနို့သောက်ပါ။
ကုန်ကြမ်းများ:
ငန်းရင်သား ၁ လုံး၊ မုန်လာဥ ၁ လုံး၊ မုန်လာဥနီ ၁ လုံး၊ ခရမ်းရောင် အာလူး ၁ လုံး၊ စားသုံးနိုင်သော ပန်းများနှင့် အပင်အနည်းငယ်၊ စမုန်နက်ခေါင်း၏ ကုန်ကြမ်း ၁ ခု၊ weihaomei အသီးအနည်းငယ်နှင့် သစ်သားကို အနံ့ခံနိုင်သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် 20ml လိမ္မော်ရည် 1g weihaomei pure black pepper နှင့် သင့်လျော်သော ဆားနှင့်သံလွင်ဆီပမာဏ
ပြင်ဆင်ပါ-
1. ငန်းသားရင်သားကို အရသာရှိသော သစ်သီးသစ်သားဖြင့် နှပ်ထားပြီး ဆား၊ သကြား၊
2. ဟင်းခတ်အပင်များကို လှီးဖြတ်ထားပါ။
3. အပူချိန်နိမ့်သော အနှေးမီးဖိုသည် ရေအပူချိန်ကို 58 ℃ ထိန်းထားသည်။
ပြုလုပ်ရန်-
1. ဘဲသားချဉ်ကို ဖုန်စုပ်ပြီး အပူချိန်နိမ့်သော အနှေးအိုးထဲတွင် ၄ နာရီကြာ ချက်ပြုတ်ပါ။
2. ငန်းသားရင်သားကို ဖယ်ထုတ်ကာ ဒယ်အိုးထဲသို့ထည့်ကာ အရေပြားပေါ်ရှိဆီများကို အပူနည်းနည်းဖြင့်ကြော်ပြီး ဓားကို ပုံသဏ္ဍာန်ပြောင်းပါ။
3. ပြုတ်ထားသော အသီးအရွက်များကို ဓားပြားရိုက်ပြီး အရသာအတွက် သံလွင်ဆီဖြင့် မွှေကြော်ပါ။
4. ပုံဆွဲသည့်အတိုင်း ဗန်းကို တပ်ဆင်ပါ။
အချက်အပြုတ်အချက်များ
ငန်းရင်အုံကို မီးမလောင်သင့်သလို ပြုတ်မကုန်သင့်ပါဘူး။
5. Sardine အလှပြင်ဆိုင် အနီရောင်ငရုတ်သီးလှော်နှင့်မုန်လာဥသုပ်
ကုန်ကြမ်းများ:
ငါးသေတ္တာ ၁၂၀ ဂရမ်၊ နံ့သာမျိုး ၈ ဂရမ်၊ အနီရောင် ငရုတ်ကောင်း ၂၀ ဂရမ်၊ မုန်လာဥ ၈ ဂရမ်၊ သံလွင်ဆီ 20 ml၊ အနက်ရောင် ရှာလကာရည် 5 ml၊ သုပ်ဝတ်ပြီး အရသာ ၁၀ ဂရမ်၊ အရသာရှိသော ငရုတ်ကောင်းစစ်စစ် ၁ ဂရမ်၊ ဆားပမာဏ။
ပြင်ဆင်ပါ-
ငါးသေတ္တာငါးအသားလွှာကို လှီးဖြတ်ပြီး ဝိုင်ဖြူနဲ့ ချဉ်အောင်ဆေးပါ။
ပြုလုပ်ရန်-
1. ငါးသေတ္တာခြောက်များကို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များပေါ်တွင် ထားကာ သံလွင်ဆီလောင်း၊ ဆားဖြူးပြီး ငရုတ်ကောင်းနက်ကို အရသာခံကာ အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ချက်ပြုတ်ပါ။
2. ငရုတ်ကောင်းအနီကို သတ္တုပြားဖြင့် ထုပ်ပြီး သေချာစွာဖုတ်ပြီး အခွံနွှာပါ။
3. မုန်လာဥနီလှီး၊သုပ်ဆော့စ်ထည့်၊သံလွင်ဆီနှင့်အနက်ရောင်ရှာလကာရည်ကိုအရသာအတွက်ရောမွှေပါ။
4. ကုဒ်ဒစ်ကို အစဉ်လိုက်လုပ်ပါ။
အချက်အပြုတ်အချက်များ
universal steaming oven သည် နှေးနှေးကင်ရန်အတွက် 50% စိုထိုင်းဆနှင့် 60 ℃ ကိုအသုံးပြုသည်။
6. အပူချိန်နိမ့်သော အမဲသားအသည်းကို ရွှေဖရုံသီးသန့်စင်သော နှင့် မှိုမည်းဖျော်ရည်ဖြင့် ကင်ပါ။
ကုန်ကြမ်းများ:
အမဲသားအသည်း 200 ဂရမ်၊ ကြက်သွန်နီ 50 ဂရမ်၊ မုန်လာဥနီ 25 ဂရမ်၊ တရုတ်နံနံ 25 ဂရမ်၊ ရွှေဖရုံသီး 100 ဂရမ်၊ Chieh Gua ပန်း 1 ပွင့်၊ ခရမ်းရောင်ကညွှတ်ပင် 1 လုံး၊ ခရမ်းချဉ်သီး 20 ဂရမ်၊ chicory 20 ဂရမ် ခရမ်းရောင်ဆလတ် 20 ဂရမ်၊ နှမ်း 20 ဂရမ်၊ ပုံဆောင်ခဲသစ်တော်သီး 1 ပွင့်၊ ကျောက်စိမ်းမှိုဖြူ 25g ဝိုင်ဖြူ 10ml 30ml ပျားရည်၊ မှိုနက်ဆီ 20ml၊ မှိုနက် 50g၊ 200ml ခရင်မ်၊ ဝိုင်နီ 200ml နို့ 100ml၊ Hennessy XO 20ml၊ ကြက်ဖျော်ရည် 20ml၊ အရသာရှိသော ငရုတ်ကောင်းသန့်သန့် 1g၊ ဆားအနည်းငယ်၊ vanilla ရှာလကာရည်၊ သံလွင်ဆီနှင့် ထောပတ်
ပြင်ဆင်ပါ-
အမဲသားအသည်းကို ရေဆေးပြီး ဖယ်ထားပါ။
ပြုလုပ်ရန်-
1. အမဲသားအသည်းကို လှီးဖြတ်ပြီး fascia ကိုဖယ်ထုတ်ကာ ညှစ်ထုတ်ကာ ဆား၊ ခရင်မ်၊ ငရုတ်ကောင်း နှင့် Hennessy XO တို့ကို ဟင်းခတ်ရန်အတွက် ထည့်ပါ။ပြီးလျှင် ထောပတ်သုတ်ထားသော အမှုန့်ကိုထည့်ပါ။
သွပ်ပြားဖြင့်ထုပ်ပြီး ရေအပူချိန် 80 ℃ ခန့်ရှိသော မုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုးထဲတွင် 120 မိနစ်ခန့်ထားပြီး ထုတ်ယူကာ အအေးခံကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 12 နာရီကျော် ထားလိုက်ပါ။
2. ကြက်သွန်နီကို အနံ့မွှေးလာသည်အထိ ထောပတ်ထည့်ပြီး မှိုအမည်းထည့်ကာ ဝိုင်နီနှင့် ကြက်သားရည်ကို ပျစ်လာသည်အထိ အာရုံစိုက်ကာ ငံပြာရည်ပြုလုပ်ရန် မှိုနက်ဆီလောင်းပါ။
3. ရွှေဖရုံသီးကို အခွံခွာပြီး ဆား၊ အရသာရှိတဲ့ ငရုတ်ကောင်းသန့်သန့်နဲ့ အုပ်ပြီး နွားနို့နဲ့ ခရင်မ်မှာ ၂ နာရီခန့် ပြုတ်ပြီး ကြွပ်ရွပြီး ပုပ်သွားတဲ့အထိ ဖယ်ထုတ်ကာ ရွှေဖရုံသီးနွံထဲ ဖိပြီး ပုံသဏ္ဍာန်အတိုင်း ပုံဖော်ပါ။ ပုံ
4. အခွံခွာထားသော သလင်းသီးသစ်တော်သီးကို ဝိုင်ဖြူနှင့် ပျားရည်တွင် ၁၀ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။
5. ပုံတွင်ပြထားသည့်အတိုင်း အင်တုံကို တပ်ဆင်ပါ။
အချက်အပြုတ်အချက်များ
ဘော့စ်အသည်း၏ အသွင်အပြင်သည် မာကျောသောကြောင့် တိရစ္ဆာန်အသည်း၏ စိုစွတ်မှုကို တိုးမြင့်လာစေရန်အတွက် သင့်လျော်သော ခရင်မ်ပမာဏကို ပေါင်းထည့်ရန် လိုအပ်ပါသည်။မှိုနက်ဆီသည် အမည်းရောင်မှိုများထက် အရသာပိုပြင်းသည့် မှိုအမည်းရောင်၏ အာရုံစူးစိုက်မှုဖြစ်သည်။ထို့ကြောင့် အိုးထဲမှ ငံပြာရည်မထွက်မီ မှိုနက်ဆီ လောင်းထည့်ခြင်းသည် ဟင်းလျာများ၏ အရသာနှင့် အဆင့်ကို တိုးစေနိုင်သည်။
7. အနီရောင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ငါးပိ၊ ပဲတီစိမ်းငံပြာရည်နှင့် ဘရင်းဆော့စ်တို့ဖြင့် အပူချိန်နိမ့်သော ကော့ဒ်
ကုန်ကြမ်းများ:
ကော့ဒ် 120 ဂရမ်၊ ဂေါ်ဖီခေါင်း ရွှံ့ 30 ဂရမ်၊ 6G ပဲတီစိမ်းငါးပိ၊ 10g ဘရင်းငါးပိ၊ 1 လုံး၊ သံပုရာရည် 3ml၊ အရသာရှိသော ငရုတ်ကောင်းသန့်သန့် 1 ဂရမ်၊ စားသုံးနိုင်သော ပန်းပွင့်အနည်းငယ်၊ ဆားနှင့် သံလွင်ဆီ သင့်လျော်သော ပမာဏ
ပြင်ဆင်ပါ-
ဓားကိုပြောင်းပြီးနောက် COD သည် ဖုန်စုပ်ထုပ်ပိုးထားသည်။
ပြုလုပ်ရန်-
1. သိမ်းဆည်းထားသော COD လေဟာနယ်ကို အပူချိန်နိမ့်သော 58 ℃ တွင် 30 မိနစ်ကြာ အပူပေးပါ။
2. ဒယ်အိုးကို အပူပေးကာ သံလွင်ဆီလောင်းကာ နှစ်ဖက်လုံးတွင် ငါးကြီးကြော်၊ ဆား၊ အရသာရှိသော ငရုတ်ကောင်းသန့်သန့်နှင့် သံပုရာရည်တို့ဖြင့် ရောနယ်ပါ။
3. အနီရောင်ဂေါ်ဖီထုပ် ရွှံ့နွံ၊ ပဲတီစိမ်းငံပြာရည် နှင့် ဘရင်ငံပြာရည်တို့ကို အပူပေးပြီး ပန်းကန်ထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
4. ပုံအရ ငါးကြီး၊
8. ဂျပန်ဘရိုကိုလီငါးပိနှင့် အပူချိန်နိမ့်သောဆော်လမွန်
ကုန်ကြမ်းများ:
ဆော်လမွန် ၁၅၀ ဂရမ်၊ ဘရိုကိုလီ ၃၀ ဂရမ်၊ ရက်စ်ဘယ်ရီဆော့စ် ၁၀ ဂရမ်၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိတ်မုန့် ၁ လုံး၊ အရသာရှိသော ငရုတ်ကောင်းစစ်စစ်၊ စားသုံးနိုင်သော ပန်းပွင့်အနည်းငယ်၊ သင့်လျော်သောပမာဏ ဆားနှင့် သံလွင်ဆီ
ပြင်ဆင်ပါ-
ဆော်လမွန်ဖုန်စုပ်စက်ကို အသုံးပြုရန်။
ပြုလုပ်ရန်-
1. ထုပ်ပိုးထားသော ဆော်လမွန်ကို လေဟာနယ် အပူချိန်နိမ့် 56 ℃ တွင် မိနစ် 30 ခန့် ထားပါ။
2. အသီးအရွက်ကိတ်မုန့်ကို နှစ်ဖက်လုံး ရွှေရောင်သန်းလာသည်အထိ ကြော်ပါ။
3. ဘရိုကိုလီရွှံ့ကို အပူပေးကာ ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် အထူးကိရိယာတစ်ခုဖြင့် သုတ်လိမ်းကာ ဆော်လမွန်ငါးကို ပုံသဏ္ဍန်အတိုင်း ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် တပ်ဆင်ပါ။
ပို့စ်အချိန်- Nov-15-2021