လွန်ခဲ့တဲ့ နှစ်နှစ်လောက်က ဒါကို သင်အများကြီးမြင်ဖူးပြီး Sous Vide အကြောင်း သင့်သူဌေး/ထမင်းစားခန်း/လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်/လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်/လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်တွေနဲ့ Sous Vide အကြောင်း ပြောတဲ့အခါ သူတို့ရဲ့ တုံ့ပြန်မှုက၊
အင်း၊ ငါ သူတို့ကို အပြစ်မတင်ဘူး။ အဲဒါတွေကို နောက်တစ်ကြိမ်ပဲ ပြပါ။
မေးခွန်း 1- Sous Vide ဆိုတာဘာလဲ။ အပူချိန်နည်းတဲ့ ချက်ပြုတ်နည်းက ဘာကောင်းလဲ။
ကြော်ပြီး မွှေမည့်အစား၊ အဆီသက်သာစေသောနည်းလမ်းတွင် အစားအစာများကို အပူဒဏ်ခံနိုင်သော ဖုန်စုပ်အိတ်တစ်ခုအတွင်း အပူအအေးခံကာ ရေကို အဆက်မပြတ်အပူချိန်ဖြင့် အုပ်ထားသည်။ စက်များအကူအညီဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုသောသူများပင် အထူးသဖြင့် အကင်များ၏ ရင့်မှည့်မှုပမာဏကို အလွယ်တကူ ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ထို့အပြင် အပူချိန်နည်းသော ချက်ပြုတ်ခြင်းသည်လည်း အစားအစာ၏ အာဟာရနှင့် အရသာကို အတွင်းထဲတွင် ပိတ်လှောင်ထားနိုင်သည်၊ အပူချိန်မြင့်သော ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ဆုံးရှုံးမှုကြောင့် ဖြစ်မည်မဟုတ်ပေ။
မေးခွန်း 2: သင့်အစားအသောက်အတွက် ကိရိယာများစွာ လိုအပ်ပါသလား။
အတိအကျပြောရလျှင် အပူချိန်နိမ့်ချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် အဓိကကိရိယာမှာ ရေချိုးခန်း၏အပူချိန်ကို တိကျစွာထိန်းချုပ်နိုင်သည့် ဓာတ်မြေသြဇာစက်ဖြစ်သည်။ ဖုန်စုပ်စက် သို့မဟုတ် ဖုန်စုပ်အိတ်သည် အခြားနည်းလမ်းများဖြင့် အပူခံနိုင်ရည်ရှိသော အိတ်လေအိတ်ဇောအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ရရှိစေနိုင်သောကြောင့် လိုအပ်သောကိရိယာတစ်ခုမဟုတ်ပါ။
မေးခွန်း 3- ပလပ်စတစ်ကုပ်ကွင်းဆက်အိတ်သည် အပူချိန်ပြည့်မီပြီးနောက် အန္တရာယ်ရှိသော အရာများကို မထုတ်လုပ်နိုင်ပါသလား။
အပူချိန်နိမ့်ချက်ပြုတ်ရာတွင် အများအားဖြင့် 55 နှင့် 70 ဒီဂရီကြားတွင် 90 ဒီဂရီအောက်တွင်ထားရှိရမည်ဖြစ်ပြီး၊ ထို့ကြောင့် ဖုန်စုပ်အိတ်များ သို့မဟုတ် ziplock အိတ်များဝယ်ယူသည့်အခါ အပူဒဏ်ခံနိုင်သောအပူချိန်ကို ဂရုပြုပါ။
မေးခွန်း 4- ထမင်းပေါင်းအိုးသည် ဓာတ်မြေသြဇာစက်ကို အစားထိုးနိုင်ပါသလား။
ကွန်ရက်ပေါ်တွင် များစွာသော အဆီကျသည့်စက်ကို အစားထိုးရန် လျှပ်စစ်မီးဖိုကို အသုံးပြုသော်လည်း အကြောင်းအရာများစွာကို ရှင်းလင်းစေရမည်။ Shufei စက်သည် မတူညီသော အပူချိန်ဖြင့် အသုံးပြုသော မတူညီသော အစားအစာပစ္စည်းများကို တုံ့ပြန်ရန်အတွက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်သည့် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ Shu Fei ဥပဒေအရ ထမင်းပေါင်းအိုးကို ကာရံအသုံးပြုပါက အပူချိန်ကို ထိန်းညှိနိုင်ခြင်း မရှိသည့်အတွက် အကျပ်အတည်းနှင့် ကြုံတွေ့ရမည်ဖြစ်ပြီး အစားအစာတစ်မျိုးတည်းကိုသာ ချက်ပြုတ်နိုင်ပြီး မော်ဒယ်အမျိုးမျိုး၊ ထမင်းပေါင်းအိုး အမှတ်တံဆိပ်များ၊ အပူချိန် တူညီမည်မဟုတ်ကြောင်း၊ အကန့်အသတ်ရှိပါမည်။
မေးခွန်း 5- အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ချက်ပြုတ်ရန် အခက်အခဲရှိပြီး အချိန်ကုန်ပါသလား။
အဆီသည် ချက်ပြုတ်နည်း ပျင်းရိခြင်း ၊ အလွန်နည်းသော အရာများကို ကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်သည် ၊ အစာကို လေဟာနယ် အိတ်ထဲသို့ ထည့်ပြီး စက်၏ နောက်ဆက်တွဲ ပြီးစီးသည့် တွင် အဆီစက်ထဲသို့ ထည့်ထားသရွေ့ အဆီများ သည် ၊ ဒါပေမယ့် Diet ရဲ့ အကြီးမားဆုံး ပြဿနာကတော့ အစားအစာ ရင့်ကျက်ဖို့ အချိန်အကြာကြီး ယူရတာပါပဲ။
မေးခွန်း 6: Shu Fei နည်းလမ်းဖြင့် အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ချက်ပြုတ်သောအခါ အစားအစာအရသာ မည်သို့ရှိသနည်း။
အကင်၏ ရင့်ကျက်မှုကို ထိထိရောက်ရောက် ထိန်းချုပ်နိုင်ရန် sous vide နည်းလမ်း၏ မွေးဖွားမှုသည် အကင်နှင့် နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေသည်။ အပြင်ဘက်ရှိ အညိုနှင့် အတွင်းဘက်တွင် မကျက်သေးစေရန်အတွက်၊ Shu Fei နည်းလမ်းသည် ထူထဲသော အသားကင်ကို ချက်ပြုတ်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်း ဖြစ်လာပါသည်။ အပူချိန်နိမ့်ချက်ပြုတ်ခြင်း၏ အကောင်းဆုံးအချက်မှာ ထူထဲသောအသားများကို အပြင်မှ အတွင်းပိုင်းအထိ အညီအမျှ အပူပေးနိုင်သည်။
မေးခွန်း 7- အအေးချက်ပြုတ်ထားသော အသံများ မချက်ပြုတ်ရသေးပါ။ တကယ်စားလို့ရတယ်လား။
ယေဘုယျအားဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာအတွက် စံနှုန်းမှာ 100°C နှင့် အတွင်းအပြင် 100°C ဖြစ်သည်။ တကယ်တော့၊ "ရိုးရာချက်ပြုတ်အစားအစာ" ကိုသေချာပေါက်မရောက်နိုင်သောတရုတ်ရိုးရာအစားအစာများစွာရှိသည်။ ဥပမာ- အမူးသမား ကြက်သား ထုတ်လုပ်မှုတွင် အကောင်းဆုံး အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားရန် အလေ့အကျင့် အများစုမှာ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေပူဖောင်းကို ပြုတ်ပြီး မီးပိတ်ပြီး မိနစ်အနည်းငယ်ကြာမှ အသားပြုတ်၊ ကျန်အပူကို ဖြည်းညှင်းစွာ အသုံးပြုခြင်းဖြင့် အတွင်းပိုင်းကို ရင့်ကျက်စေပါသည်။ အရိုးအနီးရှိအသားသည် များသောအားဖြင့် ပန်းရောင်အနည်းငယ်ရှိသည်။ ထို့အပြင်၊ မကြာခဏစားလေ့ရှိသော ဂျပန်စတိုင်ဝက်သားလှီးကို အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ပထမဆုံးကြော်ပြီး အပူချိန်မြင့်သောနေရာတွင် ကြော်ပါ။ ကျန်အပူချိန်မှာ ဝက်သားကို 8 မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ပြီး ကြွပ်ရွနေသော အတွင်းပိုင်း ပျော့ပျောင်းပြီး အရည်ရွှမ်းသော အာနိသင်ကို တင်ပြနိုင်ရန် ကူညီပေးပါသည်။ အပူချိန်နိမ့်သော ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အစားအစာကို ပိုးသတ်ရန် အချိန်ကြာမြင့်စွာ အပူချိန်နိမ့်အပူကို အသုံးပြု၍ 100 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ မရောက်ရှိပါက ဘေးကင်းပြီး လက်တွေ့ကျသော အတိုင်းအတာအထိ ရောက်အောင် စားသုံးနိုင်ပါသည်။
မေးခွန်း 8- အအေးခံပြီးနောက် အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် ချက်ပြုတ်ထားသော အသားကင်ကို မည်သို့ပြန်အပူပေးမည်နည်း။
အပူချိန်နည်းသော ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အစားအစာများကို တစ်စုတစ်စည်းတည်း စီစဉ်ရန် နည်းလမ်းကောင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး တစ်ကြိမ်လျှင် အသားကင် ၅ ခု ချက်ပြုတ်ကာ ဖြည်းဖြည်းချင်း စားသုံးခြင်းသည် အချိန်ကုန်သက်သာစေရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ အကင်ကို အရသာရှိရှိစားဖို့ ပူပူနွေးနွေးရှိရမယ်၊ ဒါကြောင့် ပြန်အပူပေးတဲ့နည်းလမ်းက အရမ်းအရေးကြီးပါတယ်၊ 56°c အဆီကောင်းတဲ့ အသားကင်ကိုသုံးရင် အအေးခန်းထဲမှာထည့်၊ မကျွေးခင် ရေခဲသေတ္တာထဲက အသားကင်ကိုယူပြီး ထည့်ပါ။ 50°C ရေနွေးပူပူ (အဆီထုတ်စက်ဖြင့် အပူပေးနိုင်ပါတယ်)။ အအေးမခံစားရတဲ့အခါ ဒယ်အိုးပူပူကို ပြင်ဆင်ပါ။ ထို့နောက် အသားကင်ကို အရောင်အသွေးမွှေးပြီး စားရန်အဆင်သင့်ဖြစ်သည်အထိ ကြော်ပါ။
မေးခွန်း 9- အပူချိန်နိမ့်သော ချက်ပြုတ်နည်းသည် အသားအတွက်သာ သင့်လျော်ပါသလား။
အဆီကျစေသော ဂုဏ်သတ္တိများ အရ၊ ၎င်းသည် အသားအတွက် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ အထူးသဖြင့် အလွန်ထူထပ်သော သို့မဟုတ် အရွတ်ပိုများသော အစိတ်အပိုင်းများဖြစ်ပြီး အချိန်ကြာမြင့်စွာ အဆက်မပြတ် အပူချိန်ဖြင့် အပူပေးခြင်းဖြင့် ခက်ခဲသော အစိတ်အပိုင်းများကို အလွယ်တကူ ထိန်းနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင်၊ ကြက်ဥအခြေခံဆော့စ်များ (custard၊ French Marinara) နှင့် အချိုပွဲများ (ပူတင်း၊ soufflé) ကဲ့သို့သော အခြားသော ပရိုတင်းအခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများသည် အဆီကျခြင်းကို သက်သာစေနိုင်သည်၊ အချိန်ကုန်သက်သာသည်နှင့်လည်း လိုအပ်သော အခြားအစားအစာများ သို့မဟုတ် ချက်ပြုတ်နည်းများ ၊ အချိန်အကြာကြီး ဆူအောင်တည်ထားပြီး အပူချိန်နိမ့်တဲ့ နေရာမှာ ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။
မေးခွန်း 10- အဆီသက်သာခြင်း အခွင့်အလမ်းများသည် လျှပ်စစ်ဓာတ်အား များစွာသုံးစွဲပါသလား။
အပူချိန်နိမ့်သော မီးဖိုများသည် အပူပေးသည့်အဆင့်တွင် ၎င်းတို့၏ ပါဝါအများစုကို အသုံးပြုပြီး အပူပေးပြီး အသင့်အနေအထားတွင် ပါဝါသုံးစွဲမှု အလွန်နည်းသည်။ အပူချိန်နည်းသော ချက်ပြုတ်စဉ်အတွင်း ရေငွေ့ပျံ့ခြင်းကို လျှော့ချနိုင်လျှင် ပါဝါသုံးစွဲမှု အလွန်နည်းပါသည်။
စာတိုက်အချိန်- အောက်တိုဘာ-၁၈-၂၀၂၁