Sous vide သည် "လေဟာနယ်အောက်" ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသော ပြင်သစ်ဝေါဟာရဖြစ်ပြီး အိမ်သုံးချက်ပြုတ်သူများနှင့် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်စားဖိုမှူးများကြားတွင် ရေပန်းစားသော ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် အစားအစာများကို လေဟာနယ် အလုံပိတ်အိတ်များတွင် တံဆိပ်ခတ်ထားပြီး ၎င်းကို တိကျစွာထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်ဖြင့် ရေချိုးခန်းတွင် ချက်ပြုတ်ခြင်း ပါဝင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် အညီအမျှချက်ပြုတ်ပြီး အရသာပိုကောင်းစေသည်၊ သို့သော် လူများစွာက- ပြုတ်ရည်နှင့် အတူတူပင်လားဟု တွေးမိသည်။
ပထမတစ်ချက်တွင်၊ ဟင်းချက်ခြင်းနှင့် ပြုတ်ခြင်း နှစ်မျိုးလုံးသည် ရေထဲတွင် အစားအစာများ ပါဝင်သောကြောင့် တူသည်ဟု ထင်နိုင်သည်။ သို့သော်လည်း ဤနည်းလမ်းနှစ်ခုသည် အပူချိန်ထိန်းညှိခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းရလဒ်များတွင် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားပါသည်။ ပွက်ပွက်ဆူခြင်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အပူချိန် 100°C (212°F) တွင် ဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိပြီး နူးညံ့သောအစားအစာများကို ချက်ပြုတ်ပြီး အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးစေနိုင်သည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်၊ sous vide ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် 50°C မှ 85°C (122°F မှ 185°F) တွင် အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် လုပ်ဆောင်ပါသည်။ ဤတိကျသော အပူချိန်ထိန်းညှိမှုသည် အစားအစာများကို အညီအမျှချက်ပြုတ်ပြီး ၎င်း၏သဘာဝဖျော်ရည်များကို ထိန်းသိမ်းထားသောကြောင့် နူးညံ့ပြီး အရသာရှိသော ဟင်းလျာများကို ရရှိစေပါသည်။
နောက်ထပ်အဓိကကွာခြားချက်မှာ ချက်ပြုတ်ချိန်ဖြစ်သည်။ ပွက်ပွက်ဆူခြင်းသည် အတော်လေးမြန်ဆန်သောနည်းလမ်းဖြစ်ပြီး များသောအားဖြင့် မိနစ်အနည်းငယ်သာကြာမြင့်သော်လည်း အထူနှင့် အစားအစာအမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ နာရီ သို့မဟုတ် ရက်များစွာကြာနိုင်သော်လည်း sous vide သည် အချိန်ကြာနိုင်သည်။ ကြာရှည်စွာ ချက်ပြုတ်သည့်အချိန်သည် အသားအတွင်းရှိ ကြမ်းတမ်းသော အမျှင်များကို ဖြိုခွဲကာ လွန်ကဲစွာ ချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုဘဲ မယုံနိုင်လောက်အောင် နူးညံ့စေသည်။
အနှစ်ချုပ်ပြောရလျှင် ဆူးနှင့် ပွက်ပွက်ဆူ နှစ်ခုလုံးသည် ရေထဲတွင် ချက်ပြုတ်ရာတွင် ပါဝင်နေသော်လည်း ၎င်းတို့သည် အတူတူပင် မဟုတ်ပေ။ Sous vide သည် ဆူပွက်နေသော အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို ရရှိစေသော ပြုတ်ခြင်းဖြင့် တိကျမှုနှင့် ထိန်းချုပ်မှုအဆင့်ကို ပေးစွမ်းပါသည်။ ၎င်းတို့၏ ချက်ပြုတ်မှုစွမ်းရည်ကို မြှင့်တင်လိုသူများအတွက်၊ sous vide ကို ကျွမ်းကျင်စွာ တတ်မြောက်ခြင်းသည် မီးဖိုချောင်တွင် ဂိမ်းအပြောင်းအလဲတစ်ခု ဖြစ်လာနိုင်သည်။
စာတိုက်အချိန်- အောက်တိုဘာ ၃၁-၂၀၂၄