Sous vide အသားကင်

အကြော်နှင့်အကင်သည် ကျွမ်းကျင်ရန် မလွယ်ကူသလို အတွေ့အကြုံလည်း လိုအပ်ပါသည်။ ထို့အပြင်၊ မီးကိုထိန်းချုပ်ထားသောအခါ၊ ကြော်ခြင်းနှင့်လှော်ထားသောထုတ်ကုန်များ၏အရသာသည်လေဟာနယ်ပြီးနောက်အပူချိန်နိမ့်နှေးချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်လုံးဝကွဲပြားခြားနားသည်။ ဒီနည်းနဲ့လုပ်ထားတဲ့ steak ရဲ့အရသာကို ဘယ်လိုဖော်ပြမလဲ။ ပထမဆုံးကိုက်တာက နူးညံ့ပြီး အမဲသားစားသလိုတောင် မခံစားရပါဘူး။ အကင်ကို ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းအမည်းဖြင့် ကြိုတင်ဆားနယ်ထားသောကြောင့် ဟင်းခတ်အနှစ်နှင့် အသားကင်ကို နှေးနှေးချက်ပြုတ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးတွင် လေဟာနယ်အလုံပိတ်အိတ်ထဲတွင် အပြည့်အဝပေါင်းစပ်ထားသောကြောင့် အလွန်အရသာရှိသည်။ အပူချိန်နိမ့်နိမ့်တွင် နှေးကွေးစွာ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် အကင်၏အရည်များအားလုံးကို ပိတ်ကာ ဒယ်အိုးထဲတွင် အမြန်ကြော်ပါ။ မျက်နှာပြင်သည် Maillard တုံ့ပြန်မှုကြောင့် ပူလောင်သောရနံ့အချို့ကို သယ်ဆောင်လာပြီး အဆီအပိုင်းသည် မပင်ပန်းပါ။ ငါ့စကားနားထောင်၊ မင်းကြိုးစားရမယ်။

အဆင့် ၁

ထိန်းချုပ်ထားသော အနှေးမီးဖိုချောင်ကို ရေဖြည့်ပြီး ၅၅ ဒီဂရီအထိ ချိန်ညှိကာ ၎င်းကို သူ့အလိုလို ပူလာအောင် ဖယ်ထားပါ။

အဆင့် ၂

ဒီအချိန်မှာ အကင်ကို ကိုင်တွယ်မယ်။ အကင်၏ နှစ်ဖက်စလုံးတွင် ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်း နက်ဖြန်းပါ။

အဆင့် ၃

အနံ့မွှေးလာစေရန် အကင်ပေါ်တွင် Rosemary တစ်ကိုင်းကို ထည့်ပြီး အမဲသားနှင့် rosemary ကို အိတ်ထဲသို့ ထည့်ကာ ဖုန်စုပ်ရန် ပေါင်းလိုက်ပါ။

အဆင့် ၄

အိတ်ထဲမှလေကိုဖယ်ရှားရန် ဖုန်စုပ်စက်ကိုသုံးပါ။

အဆင့် ၅

အသားကင်ကို အပူချိန်ထိန်းထားသော အနှေးအိုးထဲသို့ ထည့်ပြီး ၅၅ ဒီဂရီတွင် ၄၅ မိနစ်ကြာ ချက်ပြုတ်ပါ။

အဆင့် ၆

45 မိနစ်ကြာပြီးနောက်၊ အမဲသားကိုရေထဲကထုတ်ပါ၊ လေဟာနယ်အိတ်ကိုဖြတ်ပြီးအကင်ကိုထုတ်လိုက်ပါ။

အဆင့် ၇

ဒယ်အိုးပူပူမှာ နှစ်ဖက်လုံးကို ၁ မိနစ်လောက်ကြော်ပြီး ဖယ်ထုတ်လိုက်ပါ။

အဆင့် ၈

ပြီးမြောက်ပါစေ။

sous vide steak အတွက် အကြံပြုချက်များ